疫情過後,深深影響了餐廳的經營,當時全面禁止飲食店內用,只允許外帶外送,一夕之間讓許多店主陷入兩難。如果不投入外帶外送行列就只能暫時停止營業,也意味著這段時間店主、員工都將零收入,因此餐廳需採取積極行動以獲得足夠的營業額支撐餐廳營運,使用線上點餐系統創造新的商機跟行銷曝光。
文章摘要
Toggle過去 2020 年世界各地餐飲業都遭受疫情的嚴重打擊,因此外帶外送服務蓬勃發展,而台灣約晚了一年才真正面臨疫情全面爆發的困境,在政府鬆綁內用禁止令、疫苗施打普及化之前,餐廳若想經營下去就必須加入經營線上點餐系統的行列。
以往餐廳,尤其是高價餐廳都是以內用為主,一時半刻要轉型做線上點需要考量的事情有很多,包含餐點的運輸成本、定價策略、餐點品質維持等等,甚至還有外送平台的抽成,不同類型、不同地點的餐廳有不一樣的進入門檻須跨過。
外送平台的高流量,讓多數品牌會選擇外送平台開始線上生意,例如 Uber Eats、foodpanda 等,都受到許多餐飲品牌喜愛,而平台的抽成費用卻成為多數品牌的負擔,如何在有導客力的同時保有利潤空間,了解各平台的抽成結構與線上點餐的佈局策略就非常重要。
➤ 延伸閱讀:2023 三大外送平台抽成費用比一比,後疫情時代餐飲零售生存術
我們需要思考的是,線上點餐系統是為求一時的變現,還是應該要有更長遠的規劃與佈局?我們認為如果店家希望在疫情後經營口碑與行銷部分,建立起專屬的熟客群和自有顧客群,那麼這段時間可以好好經營線上點餐平台,讓這群線上新客轉化成接下來解禁後的到店熟客。
疫情後餐廳「0 接觸」成為了趨勢,然而市場上的線上點餐系統眾多,像是網站、點餐 App,甚至是顧客常用的通訊軟體 LINE ,都是接單的好幫手。每種系統都有其優缺點和適用對象,餐廳應該依據自身的需求和預算來選擇合適的系統,接下來要介紹以下 4 種常見的線上點餐系統類型,再也不必煩惱被外送平台抽成,輕鬆協助店家拓展接單管道。
透過專屬點餐網站,餐飲業者可以輕鬆地建立自己的線上點餐平台,並且自由地設計網站的樣式、介面和功能,以符合自己的品牌風格和需求。此外,網站還能夠提供更加精確、即時的訂單管理和追蹤,讓餐飲業者能夠更加有效地掌握訂單狀態、時間和配送等信息,且能夠更好地為顧客提供高品質的服務。
線上點餐 APP 可以使店家不需要再花費大量資源來建立自己的線上點餐系統,不但減少了成本支出,還能接觸許多具備點餐需求的 App 顧客,甚至還有機會吸引其他餐廳的潛在顧客。
掃描 QR Code 點餐是現在很流行的一種線上點餐方式,顧客只需要使用手機並掃描餐廳提供的 QR Code,就可以進入餐廳的線上點餐系統,選擇菜單、下單及支付費用,不但節省了等待服務員點餐的時間,也能降低點錯餐點的機會。
顧客只要打開手機掃碼加入店家的 LINE 官方帳號,就能輕鬆線上點餐,不但能節省了前往餐廳或打電話點餐的時間和步驟,提高了點餐的效率和方便性,還能有效減少了訂單錯誤的機會,提高了點餐的準確性和精確度。LINE 線上點餐對於顧客和餐廳來說,都是一種方便、快速、安全、有效的點餐方式。
如果想要讓線上點餐系統為你在疫情期間拓展更多新的客群,藉此打響名聲,我們認為要堅守住一個要點 「不要把外帶外送當成疫情期間的救命稻草,而是宣傳餐廳的手段」,這邊提供餐廳業主們設定外帶外送策略時可思考的 3 個要點:
例如平時吃一頓可能需要數千元高檔餐廳,可嘗試推出新款價格較平易近人的精緻便當或是期間限定特殊餐點,主打「顧客可用較便宜的價格就可品嘗到高檔餐廳的手藝」,把重點放在是否能帶給顧客深刻的「記憶點」,賦予餐點在顧客心中的特殊性,也可以搭配外包裝餐盒、內附小卡、集點制度等等作為宣傳,將會是一個很大的誘因吸引熟客新客購買。如果怕因低價策略導致餐廳負擔太重忙不過來,可以採取「限量」策略,更體現出餐點的獨特性,激起消費慾望。
VIA:unsplash
各個線上點餐平台皆需搭配合宜的定價策略,才能在眾多的店家中脫穎而出。這裡要掌握顧客的兩個要點,一個是「折價策略」,一個是「榮譽心理」,需要思考的點是,外帶外送相較於內用所需耗費的成本更多,外包裝盒、食物保存、外送平台抽成等等都必須考慮進去,即使省下外場人力成本也未必能夠降低總成本。
這時餐廳需考量價格與餐點用料間的平衡,要不維持價格但減少餐點的量,或是提高價格但維持餐點的量,要記住絕對不能犧牲「餐點品質」,為了小利犧牲餐廳口碑絕對得不償失,另外定價時可以搭配合理的折扣、免運策略,來弱化消費者對於價格的敏感度。
還有一點,疫情期間也是嘗試新菜色的好時機,許多餐點例如排餐類、炸物類,餐點類型因講求現做現吃,本身並不適合外送,因此在線上點餐系統上,這些餐廳可以嘗試販售新的菜式類型,說不定反而意外地大受歡迎,《Restaurant Business》雜誌曾提到一個例子是芝加哥一家原先提供地中海式餐點的「avec」,在疫情期間改做烤雞外帶外送及其餘搭配烤雞的簡單配餐,結果意外地大受歡迎,因此即便現在恢復內用後,avec 仍持續提供烤雞外帶。
為了響應中央流行疫情指揮中心推動「社交距離」政策,LINE 也開始於店家查詢服務「LINE 熱點」中開放「點餐外帶」功能,用戶只要在聊天視窗下方的「+」選單中點擊 LINE 熱點,便能在 LINE 熱點 首頁找到「點餐外帶」入口,點進去就會根據用戶所在的位置顯示支援線上點餐的店家。
Ocard 線上點也能與 LINE 官方帳號及 LINE 熱點 串接唷!對商家線上點餐外帶服務而言,串接 LINE 官方帳號與 LINE 熱點 可免費增加曝光、增加訂單,顧客端無須額外下載點餐系統 APP 便能在 LINE 官方帳號中完成搜尋、點餐、付款等服務流程,也能一鍵分享店家資訊到 LINE 聊天室,降低點餐的最後一哩的難度,讓顧客更點餐更容易!
串接 LINE 官方帳號點餐除了能完成搜尋、點餐、付款等服務流程,也能一鍵分享店家資訊到 LINE 聊天室,降低點餐的最後一哩的難度,讓顧客點餐更容易,那還有什麼優點呢?
顧客加入品牌 LINE 官方帳號只要彈指間,就可以無痛瀏覽菜單、點餐及完成付款。
無痛線上線下整合、會員管理、數據分析,提供最完整的一條龍服務。
快速累積會員、擴大線上曝光後,可定期對舊客發送優惠訊息,以提高回購率、提升整體營收。
透過 Ocard 線上點串接 LINE 點餐系統後,要怎麼誘使新顧客加入 LINE 官方帳號好友,且聰明的讓舊客持續回流消費呢?品牌可應用以下 3 招:
目前內用禁令還沒解除,外帶外送應會在一段時間內成為主流,各個店家也在不斷的推陳出新,嘗試新的菜式及經營方式,雖然辛苦,但只要將磨難化作進步的動力,發揮創意及勇氣找出新的商機,便能在一切回歸正常後迎來新一波後疫情紅利。
Ocard 線上點「零抽成、易上手」,更可整合 Ocard CRM 系統 ,透過將線下導流至線上,協助店家培養出自有的顧客群,建立顧客名單並找出客群的特點及喜好,業績營收就能在解禁後一飛沖天!填寫聯絡表單,開始使用 Ocard 線上點
Q1. 常見的線上點餐類型有哪些?
點餐網站、點餐 APP、QRCODE 掃碼點餐、LINE 線上點餐... 等都屬於比較常見的線上點餐模式。而 Ocard 線上點將品牌 LINE 官方帳號與點餐系統整合,顧客在品牌 LINE 官方帳號完成點餐、進度通知和獲得點數獎勵。同時,品牌方也能從 Ocard 線上點平台接觸到源源不斷的潛在會員,刺激轉化忠誠顧客。
Q2. 線上點餐制度該怎麼設計才能留住顧客?
餐點規劃需給客人留下記憶點,比如線上點限定菜色、高 CP 值的餐點、溫馨小卡說明或吸引人的點數回饋都會刺激顧客線上消費。當然,合理的價格與銷售量更是互相牽引,畢竟外送成本遠高於店內使用,如何在品質與價格之間取得平衡點才是品牌需要思考的事情。適當的免運策略和折扣,可有效弱化消費者對於價格的敏感度。