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為什麼餐飲品牌都必須擁有線上點餐系統?該如何設計顧客才會買單

從 5 月加劇的疫情深深影響了餐廳的經營,自 5 24 日起全面禁止飲食店內用,只允許外帶外送,一夕之間讓許多店主陷入兩難

如果不投入外帶外送行列就只能暫時停止營業,也意味著這段時間店主、員工都將零收入,因此餐廳需採取積極行動以獲得足夠的營業額支撐餐廳營運,使用線上點餐系統創造新的商機跟行銷曝光。

 

為什麼餐飲品牌一定要擁有線上點餐系統

 

過去 2020 年世界各地餐飲業都遭受疫情的嚴重打擊,因此外帶外送服務蓬勃發展,而台灣約晚了一年才真正面臨疫情全面爆發的困境,在政府鬆綁內用禁止令、疫苗施打普及化之前,餐廳若想經營下去就必須加入經營線上點餐系統的行列。

以往餐廳,尤其是高價餐廳都是以內用為主,一時半刻要轉型做線上點需要考量的事情有很多,包含餐點的運輸成本、定價策略、餐點品質維持等等,甚至還有外送平台的抽成,不同類型、不同地點的餐廳有不一樣的進入門檻須跨過。

我們需要思考的是,線上點餐系統是為求一時的變現,還是應該要有更長遠的規劃與佈局?我們認為如果店家希望在疫情後經營口碑與行銷部分,建立起專屬的熟客群和自有顧客群,那麼這段時間可以好好經營線上點餐平台,讓這群線上新客轉化成接下來解禁後的到店熟客。

 

 

線上點餐制度設計時需思考的 3 個要點

如果想要讓線上點餐系統為你在疫情期間拓展更多新的客群,藉此打響名聲,我們認為要堅守住一個要點「不要把外帶外送當成疫情期間的救命稻草,而是宣傳餐廳的手段」,這邊提供餐廳業主們設定外帶外送策略時可思考的 3 個要點:

 

1. 為餐點留下「記憶點」,為日後的行銷宣傳鋪路

例如平時吃一頓可能需要數千元高檔餐廳,可嘗試推出新款價格較平易近人的精緻便當或是期間限定特殊餐點,主打「顧客可用較便宜的價格就可品嘗到高檔餐廳的手藝」,把重點放在是否能帶給顧客深刻的「記憶點」,賦予餐點在顧客心中的特殊性,也可以搭配外包裝餐盒、內附小卡、集點制度等等作為宣傳,將會是一個很大的誘因吸引熟客新客購買。如果怕因低價策略導致餐廳負擔太重忙不過來,可以採取「限量」策略,更體現出餐點的獨特性,激起消費慾望。

via:unsplash

 

2. 擬定出合理、具吸引力的定價策略

各個線上點餐平台皆需搭配合宜的定價策略,才能在眾多的店家中脫穎而出。這裡要掌握顧客的兩個要點,一個是「折價策略」,一個是「榮譽心理」,需要思考的點是,外帶外送相較於內用所需耗費的成本更多,外包裝盒、食物保存、外送平台抽成等等都必須考慮進去,即使省下外場人力成本也未必能夠降低總成本。

這時餐廳需考量價格與餐點用料間的平衡,要不維持價格但減少餐點的量,或是提高價格但維持餐點的量,要記住絕對不能犧牲「餐點品質」,為了小利犧牲餐廳口碑絕對得不償失,另外定價時可以搭配合理的折扣、免運策略,來弱化消費者對於價格的敏感度。

 

3. 勇於測試新菜色,探索更多菜式類型的可能性

還有一點,疫情期間也是嘗試新菜色的好時機,許多餐點例如排餐類、炸物類,餐點類型因講求現做現吃,本身並不適合外送,因此在線上點餐系統上,這些餐廳可以嘗試販售新的菜式類型,說不定反而意外地大受歡迎,《Restaurant Business》雜誌曾提到一個例子是芝加哥一家原先提供地中海式餐點的「avec」,在疫情期間改做烤雞外帶外送及其餘搭配烤雞的簡單配餐,結果意外地大受歡迎,因此即便現在恢復內用後,avec 仍持續提供烤雞外帶。

 

Ocard 線上點與 LINE 熱點 「點餐外帶」的串接

為了響應中央流行疫情指揮中心推動「社交距離」政策,LINE 也開始於店家查詢服務「LINE 熱點」中開放「點餐外帶」功能,用戶只要在聊天視窗下方的「+」選單中點擊 LINE 熱,便能在 LINE 熱點 首頁找到「點餐外帶」入口,點進去就會根據用戶所在的位置顯示支援線上點餐的店家。

Ocard 線上點也能與 LINE 官方帳號及 LINE 熱點 串接唷!對商家線上點餐外帶服務而言,串接 LINE 官方帳號與 LINE 熱點 可免費增加曝光、增加訂單,顧客端無須額外下載點餐系統 APP 便能在 LINE 官方帳號中完成搜尋、點餐、付款等服務流程,也能一鍵分享店家資訊到 LINE 聊天室,降低點餐的最後一哩的難度,讓顧客更點餐更容易!

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結語

目前內用禁令還沒解除,外帶外送應會在一段時間內成為主流,各個店家也在不斷的推陳出新,嘗試新的菜式及經營方式,雖然辛苦,但只要將磨難化作進步的動力,發揮創意及勇氣找出新的商機,便能在一切回歸正常後迎來新一波後疫情紅利。

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