30 6 月 為什麼餐飲品牌都必須擁有線上點餐系統？該如何設計顧客才會買單
從 5 月加劇的疫情深深影響了餐廳的經營，自 5 月 24 日起全面禁止飲食店內用，只允許外帶外送，一夕之間讓許多店主陷入兩難
如果不投入外帶外送行列就只能暫時停止營業，也意味著這段時間店主、員工都將零收入，因此餐廳需採取積極行動以獲得足夠的營業額支撐餐廳營運，使用線上點餐系統創造新的商機跟行銷曝光。
為什麼餐飲品牌一定要擁有線上點餐系統
過去 2020 年世界各地餐飲業都遭受疫情的嚴重打擊，因此外帶外送服務蓬勃發展，而台灣約晚了一年才真正面臨疫情全面爆發的困境，在政府鬆綁內用禁止令、疫苗施打普及化之前，餐廳若想經營下去就必須加入經營線上點餐系統的行列。
以往餐廳，尤其是高價餐廳都是以內用為主，一時半刻要轉型做線上點需要考量的事情有很多，包含餐點的運輸成本、定價策略、餐點品質維持等等，甚至還有外送平台的抽成，不同類型、不同地點的餐廳有不一樣的進入門檻須跨過。
我們需要思考的是，線上點餐系統是為求一時的變現，還是應該要有更長遠的規劃與佈局？我們認為如果店家希望在疫情後經營口碑與行銷部分，建立起專屬的熟客群和自有顧客群，那麼這段時間可以好好經營線上點餐平台，讓這群線上新客轉化成接下來解禁後的到店熟客。
線上點餐制度設計時需思考的 3 個要點
如果想要讓線上點餐系統為你在疫情期間拓展更多新的客群，藉此打響名聲，我們認為要堅守住一個要點 「不要把外帶外送當成疫情期間的救命稻草，而是宣傳餐廳的手段」，這邊提供餐廳業主們設定外帶外送策略時可思考的 3 個要點：
1. 為餐點留下「記憶點」，為日後的行銷宣傳鋪路
例如平時吃一頓可能需要數千元高檔餐廳，可嘗試推出新款價格較平易近人的精緻便當或是期間限定特殊餐點，主打「顧客可用較便宜的價格就可品嘗到高檔餐廳的手藝」，把重點放在是否能帶給顧客深刻的「記憶點」，賦予餐點在顧客心中的特殊性，也可以搭配外包裝餐盒、內附小卡、集點制度等等作為宣傳，將會是一個很大的誘因吸引熟客新客購買。如果怕因低價策略導致餐廳負擔太重忙不過來，可以採取「限量」策略，更體現出餐點的獨特性，激起消費慾望。
via:unsplash
2. 擬定出合理、具吸引力的定價策略
各個線上點餐平台皆需搭配合宜的定價策略，才能在眾多的店家中脫穎而出。這裡要掌握顧客的兩個要點，一個是「折價策略」，一個是「榮譽心理」，需要思考的點是，外帶外送相較於內用所需耗費的成本更多，外包裝盒、食物保存、外送平台抽成等等都必須考慮進去，即使省下外場人力成本也未必能夠降低總成本。
這時餐廳需考量價格與餐點用料間的平衡，要不維持價格但減少餐點的量，或是提高價格但維持餐點的量，要記住絕對不能犧牲「餐點品質」，為了小利犧牲餐廳口碑絕對得不償失，另外定價時可以搭配合理的折扣、免運策略，來弱化消費者對於價格的敏感度。
3. 勇於測試新菜色，探索更多菜式類型的可能性
還有一點，疫情期間也是嘗試新菜色的好時機，許多餐點例如排餐類、炸物類，餐點類型因講求現做現吃，本身並不適合外送，因此在線上點餐系統上，這些餐廳可以嘗試販售新的菜式類型，說不定反而意外地大受歡迎，《Restaurant Business》雜誌曾提到一個例子是芝加哥一家原先提供地中海式餐點的「avec」，在疫情期間改做烤雞外帶外送及其餘搭配烤雞的簡單配餐，結果意外地大受歡迎，因此即便現在恢復內用後，avec 仍持續提供烤雞外帶。
Ocard 線上點與 LINE 熱點 「點餐外帶」的串接
為了響應中央流行疫情指揮中心推動「社交距離」政策，LINE 也開始於店家查詢服務「LINE 熱點」中開放「點餐外帶」功能，用戶只要在聊天視窗下方的「＋」選單中點擊 LINE 熱點，便能在 LINE 熱點 首頁找到「點餐外帶」入口，點進去就會根據用戶所在的位置顯示支援線上點餐的店家。
Ocard 線上點也能與 LINE 官方帳號及 LINE 熱點 串接唷！對商家線上點餐外帶服務而言，串接 LINE 官方帳號與 LINE 熱點 可免費增加曝光、增加訂單，顧客端無須額外下載點餐系統 APP 便能在 LINE 官方帳號中完成搜尋、點餐、付款等服務流程，也能一鍵分享店家資訊到 LINE 聊天室，降低點餐的最後一哩的難度，讓顧客更點餐更容易！
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結語
目前內用禁令還沒解除，外帶外送應會在一段時間內成為主流，各個店家也在不斷的推陳出新，嘗試新的菜式及經營方式，雖然辛苦，但只要將磨難化作進步的動力，發揮創意及勇氣找出新的商機，便能在一切回歸正常後迎來新一波後疫情紅利。
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